Les abricots ont une fenêtre de maturité ridiculement courte. Trop fermes le lundi, parfaits le mercredi, écrasés le vendredi. Si le filet de 1,5€ acheté au marché commence à rendre du jus dans le sac, voici 6 façons de les utiliser maintenant — certaines en 5 minutes, d'autres qui demandent un peu de temps mais qui valent vraiment le coup.
Les recettes ci-dessous sont pensées pour les deux derniers stades — abricots très mûrs à écrasés. Plus ils sont mûrs, plus le sucre naturel est concentré et moins vous aurez besoin d'en ajouter.
Abricots · sucre · jus de citron
Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, mettez dans une casserole avec 2 cuillères de sucre et un trait de jus de citron. Feu moyen, 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits fondent. Mixez ou laissez en morceaux selon votre goût. Se mange chaude sur des crêpes, froide avec du yaourt, ou simplement à la cuillère. Se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Pain grillé · fromage de chèvre · abricot · miel · thym
Toastez du pain, étalez du fromage de chèvre frais, disposez des moitiés d'abricots très mûrs par-dessus, arrosez d'un filet de miel et ajoutez une pincée de thym. L'accord abricot-chèvre-miel est un classique de la cuisine provençale — sucré, acidulé, légèrement salé. Parfait pour un dîner léger ou un petit-déjeuner copieux. Si vous voulez passer une minute de plus, glissez la tartine garnie 3 minutes sous le gril du four — le chèvre fond légèrement et l'abricot caramélise.
Abricots très mûrs · banane · yaourt · miel (optionnel)
La solution la plus rapide pour les abricots au bord de l'écrasement — mixez 4 à 5 abricots dénoyautés avec une banane, 2 cuillères de yaourt et quelques glaçons. Les abricots très mûrs sont naturellement sucrés, le miel est rarement nécessaire. Le résultat est épais, orangé, parfumé. À boire immédiatement — les abricots oxydent et le smoothie brunit rapidement, sans danger mais moins appétissant visuellement.
Abricots · œufs · farine · lait · sucre · beurre
Le clafoutis est le meilleur destin pour les abricots trop mûrs — leur acidité naturelle équilibre parfaitement la douceur de la pâte. Battez 3 œufs avec 80 g de sucre, ajoutez 80 g de farine, 25 cl de lait et 10 cl de crème. Disposez les demi-abricots dans un moule beurré, versez la pâte, enfournez 35 minutes à 180°C. Réduisez le sucre à 60 g si les abricots sont très sucrés. Plus les abricots sont mûrs, meilleur sera le clafoutis — leurs jus caramélisent légèrement pendant la cuisson.
Abricots · sucre · jus de citron
Coupez 500 g d'abricots en morceaux, mélangez avec 300 g de sucre et le jus d'un citron, laissez macérer 30 minutes si le temps le permet. Portez à ébullition puis faites cuire à feu vif 15 à 20 minutes en remuant souvent. Testez la gélification en versant une goutte sur une assiette froide — si elle se fige en 30 secondes, c'est prêt. Versez dans un bocal propre, retournez jusqu'à refroidissement. Se conserve plusieurs mois. La confiture d'abricots maison a un goût incomparable avec celle du commerce.
Abricots · mixeur · sac de congélation
Si on manque de temps pour cuisiner maintenant, la congélation en purée est la solution la plus rapide pour ne rien perdre. Mixez les abricots dénoyautés avec un trait de jus de citron, versez en portions dans des sacs de congélation à plat. Se conserve 6 mois. La purée décongelée servira plus tard pour des smoothies, une sauce pour accompagner une viande blanche, une garniture de yaourt ou une base de clafoutis hors saison.
Ă€ retenir pour la prochaine fois
Achetez les abricots encore légèrement fermes plutôt que très mûrs — ils termineront leur mûrissement à température ambiante en 2 à 3 jours et vous aurez le temps de les utiliser au meilleur moment. Ne les mettez jamais au réfrigérateur quand ils sont encore fermes : le froid bloque la maturation et ils ne mûriront plus jamais correctement.
