Le concombre est l'un des légumes les moins chers de l'été — souvent moins d'1€ pièce en pleine saison — et l'un des plus ignorés en cuisine. On le tranche en rondelles dans une salade et on s'arrête là . Pourtant il se mixe, se marine, se cuit, se farcit et se transforme en sauce rafraîchissante en quelques minutes. Ces 7 recettes le prouvent.
Concombre · yaourt grec · ail · citron · huile d'olive · menthe — ⏱ 10 min
Râpez un demi-concombre, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire pour éliminer l'eau. Pressez bien avec les mains. Mélangez avec 200 g de yaourt grec, une gousse d'ail râpée, un trait de jus de citron, un filet d'huile d'olive et de la menthe ou de l'aneth haché. Salez, poivrez. Le tzatziki maison est infiniment meilleur que celui du commerce — plus frais, moins acide, avec un vrai goût de concombre et d'ail. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et accompagne les viandes grillées, les falafels, les légumes crus, les pitas ou simplement du pain.
Concombre · yaourt · ail · citron · huile d'olive · menthe — ⏱ 5 min
Plus léger que le gaspacho de tomate classique, cette soupe froide verte est parfaite pour les soirs de canicule où l'appétit est minimal. Mixez un concombre pelé et épépiné avec 150 g de yaourt, une demi-gousse d'ail, le jus d'un citron vert, un filet d'huile d'olive, du sel et quelques feuilles de menthe. Si trop épais, ajoutez un peu d'eau froide. Réfrigérez 30 minutes avant de servir — ou mixez avec des glaçons pour un résultat immédiat. Servez dans un grand verre ou un bol avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe sur le dessus.
Concombre · vinaigre de riz · sauce soja · sucre · sésame · piment — ⏱ 10 min + 30 min de marinade
Tranchez le concombre en rondelles très fines ou en bâtonnets. Mélangez avec 2 cuillères de vinaigre de riz, 1 cuillère de sauce soja, 1 cuillère de sucre, une pincée de piment et quelques graines de sésame. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur — le concombre va rendre son eau et s'imprégner de la marinade. Le résultat est croquant, acidulé, légèrement sucré et pimenté. C'est un accompagnement idéal pour des nouilles sautées, du riz, ou un simple repas froid. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Concombre · feta · olives noires · oignon rouge · menthe · huile d'olive — ⏱ 8 min
Au-delà de la salade de concombre en rondelles classique, cette version s'inspire de la salade grecque et tient comme un repas complet grâce à la feta. Coupez le concombre en demi-rondelles épaisses (pas trop fines — elles rendraient trop d'eau), ajoutez de la feta émiettée en gros morceaux, des olives noires, quelques rondelles d'oignon rouge très fines et de la menthe fraîche déchirée à la main. Assaisonnez d'huile d'olive, d'un trait de citron et de poivre. Pas de sel — la feta et les olives salent suffisamment. Servez immédiatement ou laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Concombre · vinaigre blanc · sel · sucre · graines de moutarde — ⏱ 10 min + 1h de repos
Tranchez le concombre en rondelles fines, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes, puis rincez. Portez à ébullition 150 ml de vinaigre blanc, 150 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez des graines de moutarde et une gousse d'ail si disponible. Versez chaud sur les rondelles dans un bocal. Laissez refroidir, réfrigérez 1 heure minimum. Ces pickles maison sont croquants, acidulés, légèrement sucrés — parfaits en accompagnement d'un sandwich, d'un burger maison ou d'une planche de charcuterie. Ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur.
Concombre · citron · menthe · eau — ⏱ 5 min + 1h d'infusion
Le classique des eaux aromatisées — et pour cause, c'est l'une des meilleures. Tranchez finement un quart de concombre et un demi-citron, froissez quelques feuilles de menthe entre les doigts pour libérer les huiles essentielles. Plongez dans 1 litre d'eau froide, réfrigérez au moins 1 heure. Le résultat est frais, légèrement végétal, avec une note citronnée discrète — une eau qui donne vraiment envie de boire. C'est aussi la façon la plus économique d'utiliser un concombre qui commence à ramollir légèrement.
Concombre · fromage frais type St Môret · herbes · ail · citron — ⏱ 10 min
Une idée d'apéritif ou de collation rapide qui impressionne pour presque rien. Coupez le concombre en tronçons de 4 à 5 cm. Évidez légèrement chaque tronçon avec une cuillère à café en laissant un fond. Mélangez du fromage frais avec de l'ail râpé, de la ciboulette ou du persil haché, un trait de citron, du sel et du poivre. Remplissez chaque tronçon avec cette préparation à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille improvisée avec un sac congélation dont on coupe un coin. Servez frais. Préparés 2 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur, ils restent parfaits.
Un concombre frais est ferme sur toute sa longueur, sans partie molle ou fléchie. La peau doit être lisse et brillante, pas terne ou ridée. Un concombre de taille moyenne (20-25 cm) est souvent plus savoureux qu'un très grand qui peut être creux et moins goûteux à cœur.
Le concombre non entamé se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. Une fois coupé, enveloppez la partie restante dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac hermétique — il s'oxyde et ramollit rapidement à l'air libre. Si le concombre commence à ramollir légèrement, il est encore utilisable pour le gaspacho ou l'eau infusée, où la texture ne compte pas.
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