Longtemps associé aux soupes et aux plats d’hiver un peu lourds, le chou revient dans des recettes beaucoup plus modernes : rôti au four, sauté au wok, en salade, fermenté ou même utilisé comme base végétale d’un plat.
Et ça tombe bien : l’automne est justement une excellente période pour remettre les différentes variétés de choux au menu.
Peu compliqué à cuisiner et capable de se transformer complètement selon la cuisson, le chou mérite largement mieux que sa réputation de légume triste.
Derrière le mot « chou » se cachent en réalité des légumes assez différents.
Avec ses grandes feuilles, il fonctionne très bien dans les soupes et plats mijotés, mais peut aussi être émincé finement puis sauté rapidement à la poêle ou au wok.
👉 Chou vert wok gingembre doux
Plus coloré et légèrement croquant, il peut être consommé cru dans une salade ou cuit.
Son association avec la pomme fonctionne particulièrement bien en automne.
C'est notamment celui que l'on retrouve dans beaucoup de salades de type coleslaw.
Émincé très finement, il apporte du croquant et permet de préparer une grande quantité de salade avec un seul chou.
Il peut aussi être cuit ou fermenté.
Un peu à part, mais probablement l'un des plus faciles à intégrer dans les repas du quotidien.
Au four, en gratin, en soupe, en galettes ou simplement cuit puis assaisonné : il peut être préparé de nombreuses façons.
Pour un chou à feuilles, recherche des feuilles fermes, colorées et sans trop de parties abîmées.
Le chou doit également sembler assez dense et lourd par rapport à sa taille.
Pour le chou-fleur, les fleurettes doivent être fermes et ne pas présenter de dégradation importante.
Inutile en revanche de chercher un légume parfaitement identique aux autres : quelques différences de forme sont tout à fait normales.
Les feuilles extérieures peuvent être plus épaisses ou abîmées.
Retire celles qui ne sont pas en bon état, puis lave le chou.
Pour un gros chou rond, commence par le couper en deux puis en quartiers.
Tu pourras ensuite retirer plus facilement la partie centrale particulièrement dure.
Pour une salade ou une cuisson rapide au wok, coupe le chou assez finement.
Pour une cuisson longue ou au four, tu peux conserver des morceaux plus importants.
C'est justement là que le chou devient intéressant.
Émincé finement, le chou peut être cuit rapidement avec de l'ail, du gingembre, de la sauce soja ou quelques épices.
Il garde ainsi davantage de texture qu'après une longue cuisson.
👉 Chou vert wok gingembre doux
Le chou supporte très bien la cuisson au four.
Coupé en quartiers ou en tranches épaisses, il peut prendre une texture tendre à l'intérieur et bien colorée sur les bords.
Ajoute simplement de l'huile, du sel, du poivre et les épices que tu apprécies.
Chou blanc et chou rouge peuvent être émincés très finement et utilisés directement dans une salade.
Ajoute une sauce, quelques carottes, des graines ou des pommes pour obtenir quelque chose de beaucoup plus gourmand.
C'est la version plus traditionnelle, mais elle reste très pratique en automne et en hiver.
Le chou peut mijoter avec des pommes de terre, des carottes, des légumineuses ou de la viande selon le plat.
Le chou est également l'un des légumes les plus connus pour la fermentation.
Cuisine Étudiant possède d'ailleurs une recette dédiée si tu veux découvrir cette technique.
Un chou trop cuit peut devenir très mou et développer une odeur beaucoup plus marquée.
Pour une poêlée ou un wok, une cuisson plus courte permet de conserver davantage de texture.
Un peu de vinaigre ou de citron peut réveiller un chou cru ou cuit.
C'est particulièrement intéressant avec le chou rouge.
Cumin, curry, paprika, gingembre ou muscade permettent de sortir très facilement du traditionnel chou simplement bouilli.
Dans une salade, quelques noix, noisettes ou graines peuvent complètement changer la texture du plat.
C'est souvent le problème : un chou entier peut représenter une quantité importante lorsqu'on cuisine pour une ou deux personnes.
La solution est de ne pas le cuisiner de la même façon toute la semaine.
Par exemple :
Jour 1 : chou cru en salade.
Jour 2 : chou sauté au wok.
Jour 3 : ajoute le reste dans une soupe ou une poêlée.
Un seul légume peut ainsi servir de base à plusieurs repas très différents.
Le chou blanc et le chou rouge sont particulièrement adaptés aux salades lorsqu'ils sont finement émincés. D'autres variétés peuvent également être consommées crues selon leur préparation.
Émince-le finement puis fais-le sauter quelques minutes à la poêle ou au wok avec un peu d'huile et un assaisonnement. C'est beaucoup plus rapide qu'une longue cuisson mijotée.
Le cumin, le curry, le paprika, le gingembre et la muscade fonctionnent particulièrement bien. Le choix dépend surtout du type de préparation.
Pour une poêlée ou un wok, évite simplement de prolonger inutilement la cuisson. Goûte pendant la préparation et arrête lorsque la texture te convient.
Tu peux préparer une salade de chou rouge et pommes, un chou sauté au wok, du chou rôti, une soupe ou un plat mijoté.
Si ton seul souvenir du chou est celui d'un légume bouilli pendant trop longtemps, il est peut-être temps de retenter l'expérience.
Cru et croquant, rapidement sauté au wok, rôti au four ou mijoté, il peut donner des résultats complètement différents.
Et comme un chou permet généralement de préparer plusieurs portions, c'est aussi un ingrédient pratique lorsqu'on veut cuisiner simplement sans multiplier les courses.
Commence par une cuisson rapide avec quelques épices ou une salade bien assaisonnée : tu verras rapidement que le chou peut être beaucoup moins triste qu'on ne l'imagine.
