Les planches à découper en bois sont partout : dans les cuisines de grands-mères, chez les chefs étoilés, mais aussi dans les foyers modernes. On les apprécie pour leur aspect naturel, leur durabilité... mais aussi pour le plaisir de couper dessus.
Mais attention : toutes les planches en bois ne se valent pas, et certaines peuvent s’avérer problématiques, voire dangereuses pour la santé, si elles sont mal choisies ou mal entretenues.
👉 Décryptons ensemble : quel bois privilégier ? Quels types éviter ? Quels sont les idées reçues ?
âś… Avantages du bois :
Naturel, durable, respectueux des lames de couteau
Antimicrobien par nature (surtout le hĂŞtre, le noyer, le bambou)
RĂ©sistant si bien entretenu (huile, nettoyage doux)
❌ Inconvénients potentiels :
Retient l’humidité → risque de développement bactérien
S’abîme plus vite s’il est trop tendre
Peut se fendre ou se fissurer = nid Ă germes
Alors, qu’en est-il des “mauvaises planches” ? On démêle le vrai du faux 👇
Certaines essences de bois sont trop tendres ou poreuses → elles s’abîment rapidement, absorbent les liquides et deviennent propices aux bactéries.
🔥 À éviter :
Le bois de pin (trop tendre, se marque facilement)
Le sapin ou bois résineux non traité
Les planches premier prix ou inconnues en “bois compressé” ou “bois traité”
💬 Ces matériaux bon marché peuvent contenir des colles ou solvants, et s’usent vite → microfissures = bactéries logées pour longtemps.
Les bois durs, à fibres serrées, sont les plus adaptés :
💡 Bois recommandés pour planches de cuisine :
Hêtre (classique, solide, antibactérien naturel)
Bambou (dur et résistant, écoresponsable)
Noyer (dur et esthétique)
Erable (stable et hygiénique)
Astuce : un bois dur + fibres serrées = moins poreux + plus hygiénique.
Attention : le bois doit être naturel ou huilé avec des huiles alimentaires (lin, noix).
Méfiance avec les planches trop sombres bon marché → parfois colorées par teinture.
| Critère | Bois | Plastique |
|---|---|---|
| Respect des lames | ✅ Oui | ❌ Peut abîmer les lames |
| Hygiène | ✅ SI entretien régulier | ✅ Facile à nettoyer |
| Durabilité | ✅ Longe durée | ❌ Se raye vite → bactéries |
| Écologie | ✅ Matériau naturel | ❌ Fabriqué à base de dérivés pétroliers |
🔎 En résumé : le bois de qualité + entretien régulier = excellent choix.
Sinon, le plastique alimentaire (sans BPA), réservé pour la viande crue, reste une option.
âś… Laver Ă la main, pas au lave-vaisselle
✅ Sécher immédiatement avec un chiffon
✅ Huiler régulièrement (huile alimentaire non rance : lin, pépins de raisin)
✅ Éviter le trempage prolongé
✅ Saupoudrer de gros sel et citron de temps en temps pour désinfecter
| Affirmation | Verdict |
|---|---|
| “Toutes les planches en bois sont hygiéniques” | ❌ Faux |
| “Le bois absorbe les bactéries” | ✅ Vrai, si mal entretenu |
| “Le hêtre et le bambou sont recommandés” | ✅ Vrai |
| “Le bois est moins durable que le plastique” | ❌ Faux (si bien entretenu) |
| “On peut mettre une planche en bois au lave-vaisselle” | ❌ Surtout pas ! |
👉 Le bois est un excellent allié en cuisine, à condition de choisir la bonne essence (hêtre, bambou…) et de l’entretenir régulièrement.
🚫 Évitez les essences trop tendres, les bois traités ou les planches bon marché non traçables.
🧼 Avec une planche en bois bien choisie et bien entretenue, vous alliez hygiène, durabilité et authenticité culinaire.
Â
