En cuisine, on parle souvent de technique, de température ou de qualité des ingrédients…
Mais il existe un point essentiel — souvent négligé — qui peut transformer complètement le résultat d’une recette : la manière dont on mesure.
Farines approximatives, cuillères bombées au lieu d’être rases, liquide mal nivelé… → en pâtisserie, cela suffit pour rater un gâteau.
Et même en cuisine salée, une bonne maîtrise des mesures garantit équilibre des saveurs, cuisson précise et réussite assurée.
Voici les secrets d’une mesure parfaite, ainsi que la bonne façon d’utiliser chaque instrument pour éviter les erreurs les plus courantes.
La balance est l’outil le plus précis — et donc le plus important, surtout en pâtisserie.
Placez toujours votre récipient avant d’allumer la balance.
Appuyez sur “tare” entre chaque ingrédient pour repartir à zéro.
Évitez de mesurer des liquides dans une tasse : pesez-les → c’est plus fiable.
Pour les petites quantités (levure, épices…), utilisez une balance précise au gramme (voire au dixième de gramme pour certaines recettes).
💡 Astuce pro : pesez aussi les ingrédients liquides → 100 ml = 100 g (valable pour eau, lait, crème).
Même si elles sont moins utilisées qu’en cuisine anglo-saxonne, les cuillères doseuses existent en France et sont précieuses pour mesurer levure, épices, cacao, sucre vanillé…
Toujours remplir la cuillère jusqu’au bord.
Passer une lame de couteau pour obtenir une cuillère rase.
Ne jamais tasser les ingrédients secs (sauf si la recette l’exige).
📌 Une cuillère “à l’œil” peut contenir entre 8 et 12 g selon la personne — énorme différence en pâtisserie.
Idéal pour lait, eau, crème, huile, jus de fruits.
Posez le verre doseur à plat sur le plan de travail.
Penchez-vous pour lire au niveau du trait, jamais par-dessus.
Préférez les contenants avec graduations multiples : ml, cl, g pour farine, g pour sucre.
⚠️ Erreur fréquente : lire le niveau de liquide en tenant le verre → la mesure est faussée.
Farine, cacao, sucre glace… sont légers et “piégeux”.
Ne jamais prélever directement dans le sachet → ça tasse l’ingrédient.
Utiliser une cuillère pour transférer dans votre récipient.
Ne pas tasser sauf indication (ex : cassonade pour certaines recettes US).
Pour la farine : tamiser si nécessaire pour éviter les grumeaux et avoir une quantité plus régulière.
💬 Une tasse de farine pesée “à la française” peut varier de 20 à 40 g selon la manière de la remplir !
Ils collent, ils s’étirent, ils restent accrochés… et faussent souvent la mesure.
Huiler légèrement la cuillère ou le verre doseur
ou
Chauffer quelques secondes au micro-ondes pour fluidifier
→ l’ingrédient glisse tout seul, la mesure est juste.
👉 Utilisez une balance.
👉 Pesez-le après l’avoir fait fondre : une partie peut s’évaporer.
👉 Mesure la plus risquée : pesez, puis laissez revenir à température ambiante.
❌ Remplir une cuillère “approximativement”
✔️ Utiliser cuillères doseuses + cuillère rase
❌ Lire un verre doseur à hauteur d’yeux mais de trop haut
✔️ Lire au niveau exact du trait
❌ Tasser la farine sans faire exprès
✔️ Aérer, transférer avec une cuillère, peser
❌ Ne pas tarer la balance entre deux ingrédients
✔️ Tare systématique
❌ Peser sur un plan instable
✔️ Surface plate + balance calibrée
Bien mesurer ses ingrédients, ce n’est pas une contrainte…
C’est le secret d’une cuisine réussie, régulière, savoureuse.
Un geste simple qui transforme la qualité de vos plats et desserts.
Avec les bons instruments, utilisés correctement, vous obtenez :
✔️ des gâteaux toujours moelleux
✔️ des sauces équilibrées
✔️ des pains réguliers
✔️ des recettes inratables
Une précision qui change tout !
