Impossible de passer à côté : le matcha est partout.
Matcha latte, cookies, tiramisu, pancakes, glaces… Cette poudre verte venue du Japon a largement dépassé la traditionnelle tasse de thé et s'invite maintenant dans les cafés comme dans les desserts.
Mais avant d'en mettre dans toutes les recettes, encore faut-il comprendre ce qu'est vraiment le matcha, quel goût il a et comment bien l'utiliser.
Le matcha est une poudre très fine de thé vert, traditionnellement associée au Japon.
Contrairement à un thé classique que l'on fait infuser avant de retirer les feuilles, le matcha est directement mélangé à l'eau : on consomme donc la poudre de thé elle-même.
C'est ce qui lui donne cette couleur verte très reconnaissable et un goût beaucoup plus présent qu'un thé vert classique.
Si tu goûtes du matcha pour la première fois en t'attendant à quelque chose de sucré, tu risques d'être surpris.
Le matcha possède un goût végétal, légèrement amer et riche en umami.
Sa qualité et sa préparation influencent énormément le résultat.
C'est aussi pour cette raison qu'il fonctionne si bien avec le lait et les ingrédients sucrés : ils viennent adoucir son caractère végétal.
Le matcha latte a largement participé à rendre le matcha accessible à un public qui ne buvait pas forcément de thé vert.
Lait chaud ou froid, matcha et éventuellement une touche sucrée : la boisson est simple et surtout très reconnaissable avec sa couleur verte.
Les réseaux sociaux ont ensuite largement contribué à son succès.
Aujourd'hui, le matcha ne se limite plus aux boissons.
On le retrouve dans les cookies, cheesecakes, tiramisus, pancakes, glaces et de nombreuses pâtisseries.
Pas besoin de posséder immédiatement tout le matériel traditionnel japonais.
Une eau trop chaude peut renforcer l'amertume du thé.
Utilise plutôt une eau chaude mais non bouillante.
Le matcha ne se dissout pas exactement comme du sucre.
Il faut le fouetter pour obtenir une préparation homogène et limiter les petits amas de poudre.
Traditionnellement, on utilise un fouet en bambou appelé chasen, mais un petit mousseur électrique peut être pratique au quotidien.
Le goût est puissant.
Si tu découvres le produit, commence avec une petite quantité et ajuste ensuite selon tes préférences.
Le matcha latte est probablement la façon la plus simple de commencer.
Le principe consiste à préparer d'abord le matcha avec un peu d'eau chaude, puis à ajouter du lait.
Tu peux le boire chaud ou glacé.
Lait classique, avoine, soja ou amande : plusieurs options fonctionnent, avec un résultat différent selon le lait utilisé.
Si tu trouves le matcha trop amer au début, une petite touche de miel ou de sirop peut l'adoucir.
C'est là que cette poudre devient vraiment intéressante.
Le matcha colore naturellement la pâte en vert et apporte une légère amertume.
Il fonctionne particulièrement bien avec le chocolat blanc, qui apporte beaucoup de douceur en contraste.
Une petite quantité de matcha peut être ajoutée à une pâte à pancakes pour changer complètement leur goût et leur couleur.
C'est devenu l'une des alternatives modernes au tiramisu classique.
Le café est remplacé ou complété par le matcha, tandis que le mascarpone vient adoucir son côté végétal.
Même principe : le côté crémeux et légèrement sucré du cheesecake fonctionne bien avec l'amertume du thé.
Pas envie de pâtisser ?
Une petite quantité de matcha peut simplement être incorporée dans un yaourt avec un peu de miel.
C'est probablement l'une des façons les plus simples de tester son goût.
Certaines associations fonctionnent particulièrement bien.
Probablement l'association la plus accessible.
Le chocolat blanc apporte beaucoup de douceur et équilibre l'amertume du matcha.
Le côté fruité et légèrement acidulé de la fraise contraste avec les notes végétales du thé.
C'est notamment une association que l'on retrouve dans certaines boissons et pâtisseries.
Simple et efficace.
La vanille adoucit le matcha sans complètement masquer son goût.
Lait ou crème de coco peuvent apporter une texture plus gourmande et une saveur intéressante dans les boissons comme dans les desserts.
L'acidité du citron apporte davantage de fraîcheur et fonctionne particulièrement bien dans certaines pâtisseries.
Tous les matchas ne sont pas destinés au même usage.
Si tu souhaites surtout préparer du matcha avec de l'eau ou des matcha lattes, choisis un produit destiné à cet usage et suffisamment agréable à boire.
Pour des cookies, gâteaux ou pancakes, un matcha culinaire peut être suffisant.
Inutile d'utiliser systématiquement un matcha haut de gamme dans une préparation contenant beaucoup d'autres ingrédients.
Regarde également l'origine et les indications du fabricant plutôt que de te fier uniquement à une couleur très vive sur une photo.
Le matcha est sensible à l'air, la lumière, la chaleur et l'humidité.
Après ouverture, referme donc correctement l'emballage et suis les recommandations de conservation du fabricant.
Évite surtout de laisser le paquet ouvert à côté de la plaque de cuisson pendant plusieurs semaines.
Son goût et sa couleur risqueraient de se dégrader plus rapidement.
Oui.
Le matcha provenant du théier, il contient naturellement de la caféine.
La quantité réellement consommée dépend notamment du produit et de la quantité de poudre utilisée.
Ce n'est donc pas simplement une boisson verte que l'on peut multiplier toute la journée sans y penser, surtout si tu es sensible à la caféine.
Le matcha est une poudre fine de thé vert traditionnellement associée au Japon. Contrairement à une infusion classique, la poudre est mélangée à l'eau puis consommée.
Le matcha possède un goût végétal, avec de l'amertume et des notes umami. Son goût varie selon sa qualité et sa préparation.
Sa couleur provient naturellement des feuilles de thé utilisées pour fabriquer la poudre. Un matcha de bonne qualité possède généralement une couleur verte caractéristique.
Le matcha latte est une bonne porte d'entrée, car le lait adoucit le goût végétal et l'amertume du thé.
Oui. Le matcha peut être utilisé dans les cookies, pancakes, cheesecakes, cakes, tiramisus et de nombreuses autres préparations sucrées.
Avec un thé vert classique, les feuilles sont généralement infusées puis retirées. Avec le matcha, les feuilles transformées en poudre sont mélangées directement à la boisson et consommées.
Le succès du matcha vient probablement de sa capacité à passer facilement de la tasse à la cuisine.
Matcha latte le matin, cookies au chocolat blanc, pancakes ou tiramisu : une même poudre permet de tester des préparations très différentes.
Si tu n'en as jamais goûté, commence simplement par un matcha latte légèrement sucré.
Et si le goût te plaît, il ne restera plus qu'à voir jusqu'où tu veux pousser l'expérience verte.
