Bois, plastique, bambou, verre… Au moment d'acheter une planche à découper, on pourrait penser que toutes se valent.
Pourtant, on l'utilise presque tous les jours : légumes, viande, pain, fromage, fruits…
Alors, faut-il choisir une planche en bois ou en plastique ? Peut-on utiliser la même pour tous les aliments ? Et comment bien la nettoyer ?
Voici l'essentiel à connaître sans transformer sa cuisine en laboratoire.
Les deux peuvent avoir leur place dans une cuisine.
Le choix dépend surtout de l'utilisation, de l'entretien et de tes habitudes.
Le bois est agréable pour découper et généralement doux avec le tranchant des couteaux.
Une bonne planche en bois peut également durer longtemps si elle est correctement entretenue.
En revanche, elle demande quelques précautions : elle ne doit pas rester trempée dans l'eau et toutes les planches en bois ne sont pas adaptées au lave-vaisselle.
Le plastique est léger, généralement abordable et simple à utiliser.
Selon le modèle, la planche peut également passer au lave-vaisselle, ce qui facilite son nettoyage.
Mais elle finit par se marquer avec les coups de couteau.
Lorsqu'elle devient très profondément rayée ou difficile à nettoyer correctement, il peut être temps de la remplacer.
Les planches en bambou sont devenues très courantes.
Elles sont souvent assez rigides et légères.
Comme pour une planche en bois, suis les recommandations du fabricant concernant le lavage et évite de la laisser tremper longtemps dans l'eau.
Son principal intérêt reste d'offrir une alternative durable à certaines planches en plastique, à condition d'être correctement entretenue.
Les planches en verre ont un avantage évident : elles sont très faciles à nettoyer.
Mais leur surface extrêmement dure est beaucoup moins agréable pour les couteaux.
À force de couper dessus, le tranchant peut s'émousser plus rapidement.
Pour découper quotidiennement, une surface en bois ou en plastique est généralement beaucoup plus adaptée.
Le véritable problème est la contamination croisée.
Tu découpes du poulet cru puis, sans laver la planche, tu coupes une tomate destinée à être mangée crue : des micro-organismes présents sur la viande peuvent alors contaminer la tomate.
Le bon réflexe est donc simple :
nettoie soigneusement la planche et les ustensiles entre les aliments crus à risque et les aliments prêts à être consommés.
Avoir deux planches peut aussi simplifier les choses au quotidien.
Par exemple :
une planche pour les aliments crus comme la viande ou le poisson ;
une autre pour les légumes, fruits, pain et aliments prêts à manger.
Pas besoin d'en posséder six de couleurs différentes.
Pour une petite cuisine, deux bonnes planches peuvent déjà être très pratiques.
Une grande planche pour la majorité des préparations et une seconde pour séparer certains usages.
Cela permet également d'avoir toujours une planche disponible lorsque l'autre doit être nettoyée.
Ne laisse pas une planche sale traîner pendant des heures sur le plan de travail.
Utilise de l'eau chaude et un produit vaisselle adapté, puis rince-la correctement.
Pour une planche ayant été en contact avec de la viande ou du poisson crus, sois particulièrement rigoureux sur le nettoyage.
Une planche rangée encore humide peut développer des odeurs et se dégrader plus rapidement.
Laisse-la donc sécher avant de la remettre dans un placard.
Pour une planche en bois, la faire sécher verticalement peut permettre à l'air de circuler sur les deux faces.
La chaleur, l'eau et les cycles prolongés du lave-vaisselle peuvent faire travailler le bois et favoriser les déformations ou fissures.
Vérifie néanmoins toujours les indications du fabricant de ta planche.
Pour le bois, un lavage manuel suivi d'un bon séchage reste généralement la solution la plus adaptée.
Ne la laisse pas tremper dans l'évier.
Lave-la, rince-la puis sèche-la correctement.
Certaines planches en bois peuvent être entretenues avec une huile adaptée au contact alimentaire.
Cela aide notamment à limiter le dessèchement du bois.
N'utilise pas n'importe quelle huile de cuisine au hasard : suis les recommandations du fabricant et choisis uniquement un produit adapté à cet usage.
Oignon, ail ou poisson peuvent parfois laisser leur souvenir longtemps après le repas.
Le premier réflexe reste un nettoyage rapide après utilisation.
Pour les odeurs persistantes, les solutions dépendent du matériau de la planche.
Évite surtout les mélanges maison très agressifs qui risquent d'endommager la surface.
Un bon nettoyage, un rinçage complet et un séchage à l'air libre règlent déjà une grande partie des problèmes.
Une planche n'a pas une date de péremption précise.
Regarde plutôt son état.
Il peut être temps de la remplacer lorsqu'elle présente :
des fissures importantes ;
des rainures très profondes ;
une surface fortement dégradée ;
des parties qui se détachent ;
des zones devenues impossibles à nettoyer correctement.
Une planche en bois de bonne qualité peut durer longtemps lorsqu'elle est correctement entretenue.
Une planche plastique très marquée devra parfois être remplacée plus rapidement.
Une minuscule planche paraît pratique lorsqu'on manque de place.
Mais si la moitié de l'oignon termine sur le plan de travail, elle devient rapidement pénible.
Choisis une planche suffisamment grande pour poser et découper confortablement les aliments que tu cuisines habituellement.
Vérifie simplement qu'elle rentre dans ton évier pour pouvoir la laver facilement.
Une planche qui se déplace pendant que tu utilises un couteau est particulièrement désagréable et peut être dangereuse.
Certains modèles possèdent déjà des pieds ou des parties antidérapantes.
Sinon, une solution simple consiste à placer un torchon propre légèrement humide ou un support antidérapant adapté sous la planche afin de la stabiliser.
La planche doit rester bien à plat pendant la découpe.
Il n'existe pas une matière parfaite pour tout le monde. Le bois est agréable pour la découpe et peut durer longtemps, tandis que le plastique est léger et facile à entretenir. Le plus important est de choisir une planche stable et de bien la nettoyer.
Les deux peuvent être utilisés correctement à condition d'être bien entretenus et nettoyés. L'état de la planche et les pratiques d'hygiène sont essentiels.
Ce n'est pas obligatoire si la planche est correctement nettoyée entre les utilisations, mais avoir une seconde planche permet de réduire facilement les risques de contamination croisée.
Pas sans nettoyage entre les deux. Après avoir découpé de la volaille crue, nettoie correctement la planche et les ustensiles avant de préparer des aliments qui seront consommés crus ou déjà cuits.
Lorsqu'elle est très profondément rayée, endommagée ou devenue difficile à nettoyer correctement, son remplacement est préférable.
Pour une première cuisine, pas besoin de chercher une solution compliquée.
Une bonne planche en bois ou en plastique suffisamment grande, stable et facile à nettoyer fera parfaitement l'affaire.
Si tu cuisines régulièrement de la viande ou du poisson cru, une deuxième planche peut être pratique pour séparer les usages.
Le plus important n'est finalement pas la couleur ou le matériau à la mode : c'est de nettoyer correctement ta planche, de la laisser sécher et de la remplacer lorsqu'elle devient trop abîmée.
