Couper des légumes, trancher une viande, ciseler des herbes… Ces gestes du quotidien semblent simples. Pourtant, maîtriser de bonnes techniques de découpe change tout :
👉 plus de précision,
👉 plus de sécurité,
👉 une cuisson uniforme,
👉 et un résultat aussi beau que bon.
Que vous soyez débutant ou cuisinier amateur, voici un guide clair et motivant pour améliorer votre précision au couteau — et cuisiner comme un pro.
Un bon geste de découpe commence par une bonne prise en main.
Placez votre pouce d’un côté de la lame, votre index de l’autre (juste au-dessus du manche) : cela donne contrôle et stabilité.
👉 Évitez de tenir le couteau uniquement par le manche : vous perdrez en précision.
💡 Astuce : un couteau doit être aiguisé — un couteau émoussé est plus dangereux.
Lorsque vous coupez un aliment rond (carotte, pomme de terre…), créez une surface stable :
Coupez un petit morceau pour créer une base plate.
Posez le légume sur cette face stable.
📌 Résultat : moins de glissades, plus de précision.
C’est LA technique adoptée par les chefs.
Placez vos doigts en griffe, repliés vers l’intérieur, la phalange avant servant de guide à la lame.
Cette position permet :
✔️ de couper rapidement
✔️ de rester précis
✔️ de garder les doigts intacts
Petits cubes très fins (3 mm) → parfait pour aromatiser sauces, farces, tartares.
Cubes moyens, irréguliers → idéal pour bouillons et mijotés.
Fins bâtonnets → pour salades, wok, garnitures.
Trancher finement, utilisé pour oignons, poireaux, viandes.
Découpe rustique en losanges ou triangles → idéale pour soupes et légumes.
💬 Maîtriser ces formes garantit une cuisson régulière, un critère clé pour des plats réussis.
Le geste compte autant que la technique.
Gardez la racine → elle maintient l’oignon.
Faites 2 ou 3 entailles horizontales.
Faites ensuite des entailles verticales.
Émincez.
✨ Résultat : des cubes réguliers, moins de jus, donc moins de larmes.
Coupez dans le sens inverse des fibres pour une viande plus tendre.
Pour les viandes crues, refroidir 15 minutes au congélateur facilite la découpe fine.
Retirez l’excès de gras pour une cuisson plus nette.
Faites une “boule” d’herbes
Tenez fermement
Coupez en mouvements rapides et réguliers
Regroupez les brins
Coupez en rondelles fines
Pas de va-et-vient → levée nette du couteau
💡 Astuce : évitez d’écraser les herbes, elles perdent leurs arômes.
Un bon couteau bien entretenu :
s’aiguise facilement
coupe sans forcer
est plus sûr
Aiguiser 1x/semaine (fusil ou pierre)
Laver à la main
Sécher immédiatement
Ranger dans un bloc ou une barre magnétique
Maîtriser les techniques de découpe, c’est :
✔️ cuisiner plus vite
✔️ être plus précis
✔️ réduire les risques d’accident
✔️ obtenir une présentation digne d’un chef
✔️ améliorer la cuisson de vos plats
Un couteau bien tenu, une planche stable, un geste sûr : voilà les secrets d’un cuisinier efficace.
Commencez doucement, entraînez-vous… et votre technique progressera à vue d’œil !
