Bibimbap, kimchi, poulet frit coréen, tteokbokki… la cuisine coréenne s’est largement fait connaître en dehors de la Corée et certains de ses ingrédients commencent à trouver leur place dans nos placards.
Mais quand on débute, difficile de savoir à quoi servent le gochujang, le gochugaru ou encore l’huile de sésame.
Bonne nouvelle : pas besoin de remplir un placard entier de produits inconnus.
Voici 7 saveurs et ingrédients de la cuisine coréenne à connaître pour commencer.
Le gochujang est une pâte fermentée coréenne à base notamment de piment rouge.
Son goût est à la fois pimenté, légèrement sucré, salé et riche en umami.
On peut l’utiliser dans des sauces, marinades ou plats mijotés.
Attention : le goût est assez puissant. Si tu découvres le gochujang, commence par une petite quantité.
Cuisine Étudiant l’utilise par exemple dans les calamars piquants à la coréenne.
Le kimchi est probablement l’un des aliments coréens les plus connus.
Il s’agit de légumes fermentés et assaisonnés. Le chou chinois est particulièrement courant, mais il existe de nombreuses variétés.
Le résultat est généralement acidulé, salé, épicé et très parfumé.
Le kimchi peut être servi en accompagnement mais aussi entrer dans la préparation de riz sauté, nouilles, soupes ou autres plats.
Son goût étant déjà très marqué, une petite quantité peut suffire à transformer un repas très simple.
Gochujang et gochugaru ne sont pas la mĂŞme chose.
Le gochugaru désigne des flocons ou une poudre de piment rouge coréen.
On le retrouve notamment dans la préparation de certains kimchis, sauces et plats épicés.
Si tu n’aimes pas manger très pimenté, dose-le progressivement plutôt que de suivre aveuglément une quantité importante.
Dans notre recette d’Ojingeo-Bokkeum, il accompagne justement le gochujang.
L’huile de sésame apporte une saveur grillée très reconnaissable.
Contrairement à une huile neutre utilisée simplement pour cuire des aliments, elle est souvent intéressante comme assaisonnement.
Quelques gouttes peuvent parfumer :
du riz ;
des nouilles ;
des légumes sautés ;
une sauce ;
une marinade.
Évite d’en verser énormément dès le début : son goût peut rapidement prendre le dessus.
Les graines de sésame sont très faciles à utiliser et beaucoup plus simples à trouver que certains ingrédients coréens.
Elles peuvent être ajoutées sur du riz, des nouilles, des légumes ou une viande marinée.
Grillées, leur saveur devient encore plus présente.
C’est aussi une bonne façon d’apporter un peu de texture à un plat très simple.
La sauce soja est évidemment utilisée bien au-delà de la cuisine coréenne.
Dans les plats coréens, elle peut servir dans des marinades, sauces, assaisonnements ou préparations sautées.
Comme elle apporte déjà beaucoup de sel, goûte toujours ton plat avant d’ajouter du sel supplémentaire.
Associée à de l’ail, de l’huile de sésame et éventuellement un élément sucré, elle permet déjà de préparer une marinade très parfumée avec peu d’ingrédients.
Bonne nouvelle : tu en as peut-être déjà dans ta cuisine.
L’ail occupe une place importante dans de nombreuses préparations coréennes et fonctionne particulièrement bien avec la sauce soja, le sésame et le piment.
C’est justement ce qui rend la cuisine coréenne assez accessible une fois quelques condiments de base achetés.
Tu n’as pas forcément besoin de 20 ingrédients spécialisés pour commencer.
Si tu veux simplement tester quelques plats sans exploser ton budget, inutile de tout acheter en mĂŞme temps.
Gochujang + huile de sésame + sauce soja.
Avec ces trois ingrédients et quelques produits très classiques comme l’ail, les œufs, le riz et les légumes, tu peux déjà expérimenter beaucoup de nouvelles associations.
Ajoute ensuite du gochugaru ou du kimchi si cette cuisine te plaît.
Quelques noms reviennent régulièrement lorsqu’on commence à s’intéresser à cette cuisine.
Un plat de riz accompagné de différentes garnitures, souvent avec des légumes, un œuf et une sauce.
Des gâteaux de riz coréens généralement servis dans une sauce rouge relevée.
Une préparation de viande marinée, connue pour son équilibre sucré-salé.
Du riz sauté utilisant le kimchi pour apporter énormément de goût à une base très simple.
Un plat de calamars épicés sautés avec des légumes.
👉 Découvrir notre recette d’Ojingeo-Bokkeum
Pour trouver davantage d’inspiration, tu peux aussi parcourir nos recettes asiatiques.
Pas besoin de commencer directement par une recette nécessitant quinze produits difficiles à trouver.
Prends quelque chose que tu cuisines déjà .
Ajoute des légumes sautés, un œuf et une sauce légèrement relevée à base de gochujang.
Sauce soja, huile de sésame, légumes et quelques graines de sésame permettent déjà de changer complètement tes nouilles habituelles.
Une marinade à base de sauce soja, ail et sésame permet de découvrir progressivement ces saveurs.
L’idée n’est pas de présenter ces adaptations comme des recettes coréennes traditionnelles, mais simplement d’apprendre à utiliser les ingrédients avant de se lancer dans les véritables plats.
Le gochujang est une pâte fermentée coréenne contenant notamment du piment rouge. Elle apporte des saveurs pimentées, salées, légèrement sucrées et umami.
Le gochujang est une pâte fermentée et assaisonnée, tandis que le gochugaru correspond à du piment rouge coréen sous forme de flocons ou de poudre.
Non. Le chou chinois est très courant, mais il existe de nombreuses sortes de kimchi préparées avec différents légumes.
Non. Tous les plats coréens ne sont pas très épicés. Le niveau de piment varie énormément selon les préparations.
Pour commencer simplement, le gochujang et l’huile de sésame sont intéressants. La sauce soja est également très utile et peut servir dans de nombreuses autres cuisines.
Pour découvrir la cuisine coréenne, inutile d’acheter tous les produits d’une épicerie asiatique en une seule fois.
Commence avec du gochujang, de l’huile de sésame et de la sauce soja.
Teste-les avec du riz, des légumes, des nouilles ou une marinade, puis découvre progressivement le kimchi, le gochugaru et les plats traditionnels.
Quelques nouveaux ingrédients suffisent parfois à ouvrir tout un nouvel univers en cuisine.
