Envie d’organiser une soirée grillades entre amis sans dépenser une fortune ? Le brasero est idéal pour profiter d’un repas convivial autour du feu. Et bonne nouvelle : inutile de prévoir une énorme côte de bœuf pour se régaler ! Poulet, porc, dinde ou saucisses se prêtent très bien à ce type de cuisson et permettent de préparer un repas gourmand avec un budget étudiant.
Voici quelques idées de viande au brasero, avec nos conseils pour bien choisir les morceaux et réussir leur cuisson.
Le brasero permet de retrouver le plaisir d’une cuisson au feu de bois tout en maîtrisant davantage la chaleur qu’avec un feu de camp improvisé. Une fois de bonnes braises obtenues, il devient possible de créer différentes zones de cuisson et d’adapter la chaleur aux aliments.
Le choix du matériel a donc son importance pour cuisiner une viande au brasero : une chaleur bien répartie permet de mieux contrôler la cuisson et d’éviter de brûler l’extérieur d’un morceau alors que l’intérieur n’est pas encore suffisamment cuit.
Pour un repas étudiant, l’intérêt est aussi de pouvoir cuisiner plusieurs ingrédients simples à partager. Quelques morceaux de viande, des légumes de saison et des pommes de terre suffisent pour préparer une belle tablée sans faire grimper l’addition.
Souvent moins chères que les blancs, les cuisses de poulet restent moelleuses et supportent bien une cuisson assez longue. Une marinade maison avec de l’huile, du citron, de l’ail et quelques herbes suffit à leur donner beaucoup de goût.
Pour une version facile à partager, vous pouvez aussi préparer des brochettes de poulet mariné au citron et aux herbes.
L’échine est une bonne alternative aux pièces de bœuf plus coûteuses. Son gras lui permet de rester tendre et savoureuse pendant la cuisson. Choisissez des tranches pas trop épaisses pour faciliter la cuisson au brasero.
Chipolatas, merguez ou saucisses de Toulouse sont pratiques lorsqu’on cuisine pour plusieurs personnes. Placez-les sur une zone de chaleur modérée et retournez-les régulièrement plutôt que de les exposer directement aux flammes.
La dinde est économique et facile à personnaliser. Découpez-la en cubes et préparez une marinade avec du citron, du paprika, un peu d’huile, du sel et du poivre. Pendant la cuisson, retournez régulièrement les brochettes et vérifiez que la volaille est parfaitement cuite à cœur avant de servir.
Pour manger du bœuf sans investir dans une côte entière, la bavette peut être une bonne idée de viande au brasero. Profitez des promotions et privilégiez des morceaux relativement fins : ils seront plus rapides à cuire et plus faciles à maîtriser.
Premier réflexe : ne commencez pas la cuisson au milieu de grandes flammes. Attendez d’obtenir de bonnes braises, puis adaptez la zone de chaleur au morceau choisi. Plus une viande est épaisse, plus elle demandera une cuisson progressive. Après cuisson, laissez également reposer les pièces quelques minutes avant de les découper.
Quelques précautions d’hygiène sont indispensables. L’Anses rappelle les bonnes pratiques à respecter lors de la cuisson des viandes au barbecue, comme conserver les viandes au frais jusqu’au dernier moment, éviter d’utiliser les mêmes plats et ustensiles pour la viande crue et cuite et bien cuire les volailles à cœur.
Pas besoin de multiplier les dépenses. Pommes de terre, courgettes, poivrons ou oignons peuvent accompagner les grillades. Vous pouvez aussi prévoir du pain légèrement grillé ou une salade de pâtes
