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Epluchez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, versez le sucre, 2 c. à soupe de jus de citron pour faire le caramel.
Ajoutez 10cl d'eau, faites bouillir.
Ajoutez les pommes et la gousse de vanille fendue en 2 (ou de la cannelle)
Mélangez et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
Otez le couvercle et cuisez encore 8 à 10 minutes en surveillant que le fond n'attache pas.
Ecrasez la compote à la fourchette en incorporant le beurre en morceaux puis retirez la gousse de vanille.
Laissez refroidir.
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