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1° Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les patates douces, le panais, et la betterave. Coupez-les en cubes. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, de sel et de poivre.
2° Mélangez bien et enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3° Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
4° Égouttez et laissez refroidir légèrement.
5° Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre.
6° Dans des bols individuels, répartissez le quinoa comme base. Disposez les légumes rôtis, les tranches d’avocat, les noix concassées et, si désiré, la feta émiettée.
7° Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement le buddha bowl automnal aux patates douces.