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Coupez la mozzarella et les tomates en 8 tranches. Découennez les tranches de jambon, coupez chacune d'elles en 4.
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie et composez les croques en superposant sur une tranche de pain de mie un morceau de jambon, une rondelle de tomate, un peu de thym, de sel et de poivre, et terminez par une autre tranche de pain de mie.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites dorer les croques à feu moyen, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
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