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Dans la casserole, faire chauffer le vin avec les zestes de citron, d'orange, le sucre, le clou de girofle et les grains de poivre, la cannelle et le gingembre. Laisser bouillir quelques minutes.
Pendant ce temps, éplucher les poires sans enlever la queue et en les laissant entières. Plonger les poires dans le sirop au vin et laisser cuire une vingtaine de minutes sur feu assez doux.
Laisser refroidir les poires puis les poser dans des coupes et les arroser de leur jus passé dans une passoire à thé ou un filtre. Garder l'excédent dans une bouteille pour accompagner ce dessert. Servir ces poires avec quelques macarons.
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