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Faire cuire les épinards avec le poivron, l'ail et l'oignon découpé.
Une fois les légumes bien cuits, mixer et ajouter la chaire d'avocat et la moitié des herbes choisies. Assaisonner.
Selon la consistance, rectifier avec du lait de coco ou de l'eau, ou laisser mijoter quelques minutes si au contraire, la soupe est trop liquide.
Rectifier l'assaisonnement
Servie bien chaud avec le reste des herbes fraîches.
On peut remplacer les épinards par des courgettes, des blettes, du brocolis ou en été, du concombre.
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