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Chauffez l'huile d'olive et les oignons dans une sauteuse.
Une fois les oignons colorés ajoutez les cailles avec un peu de fond de veau et salé, poivré (sans couvercle).
Une fois les cailles dorées arrosez-les au vin blanc ainsi qu'au soja et rajoutez le couvercle.
Laissez cuire 45 min en les arrosant de temps en temps avec du fond de veau et les tournez.
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