Bilan minceur gratuit
Cuisine Etudiant

Couscous royal à la marocaine

Zlatan Bungener

Temps de préparation : 60 min

Portions : 8

Prix moyen : environ 5€ / personne

Difficulté : Intermédiaire

Thèmes : Plat | Hiver | Printemps | Été | Automne


Note :

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Ingrédients

  • 6 ou 8 morceaux de collier d’agneau
  • Un gigot d’agneau
  • Un poulet
  • 8 merguez
  • 1 kg de semoule moyenne
  • 6 courgettes moyennes
  • 2 aubergines
  • 600 g de carottes
  • 1 pied de céléri branche
  • 8 navets
  • 4 oignons
  • 1 boîte(1/4) de pois chiche
  • 1 boîte(1/4) de tomates pelées
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • Raisins secs
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
  • 2 pistils de safran
  • Sel + Fleur de sel
  • Huile d’olive

Matériels

  • Un couscoussier ou une grande casserole
  • Économe
  • Grill ou barbecue, sinon une poêle

Préparation

Attention, cuisson de 1h30-2h heures environ et préparation 1h30.

1 - Désosser le gigot d’agneau et le découper en cubes de 4 cm.

2 - Les mettre à mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

3 - Badigeonner le poulet d’huile d’olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire au tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.

4 -Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

5 - Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l’huile d’olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.

6 - Couvrir d’eau, saler et y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

7 - Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson

8 - Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.

9 – Piquer les morceaux d’agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d’oignons.

10 – Les faire cuire au grill ou au barbecue.

11 – Faire cuire les merguez au grill ou au barbecue.

12 – Découper le poulet.

13 – Servir le tout accompagné de harrissa et de raisins secs (trempés dans de l’huile d’olive et de l’eau tiède pendant 15 minutes).

Commentaires

Jennifer Malasowe a commenté le 6 août 2018 17:16