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1)Cuire tous les légumes séparément dans de l’eau salée bouillante. Au terme de la cuisson, égouttez-les.
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Afin de dessécher les légumes, placez-les sur une plaque allant au four quelques minutes pour extraire le maximum d’eau (ne pas les laisser se colorer).
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Mixez les courgettes et les poivrons, tomates, aubergines puis ajoutez 2 œufs et 70 g de crème. Vous obtenez une purée homogène et onctueuse.
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Mixez les carottes puis ajoutez 1 œufs et 30 g de crème.
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Beurrez les moules et remplissez-les au 2/3 de purée de légumes puis complétez par la purée de carotte.
6)Cuisez ces mousses au bain marie dans un four à 180°C et laissez-les 35 minutes environ.
Servez tiéde ou froide avec une viande
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