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1- Dans une poêle chaude, verse l'huile d'olive et ajouter les champignons de Paris émincés avec 4 tomates cerises. Couvrir et laisser le tout dorer.
2- Dans un bol, casser 2 œufs et les battre vigoureusement avec une fourchette.
3- Si il est entier, râper l'emmental (ou comté) et l'incorporer aux œufs. Ajouter la mozzarella préalablement coupée en morceaux. Saler, poivrer, ajouter le persil et optionnellement, un peu de piment d'Espelette. Mélanger le tout.
4- Verser la préparation dans la poêle contenant les tomates et champignons. Remuer sans arrêt le tout pour faire des œufs brouillés.
Servir avec une salade verte par exemple (salade mesclun, olives vertes, noix, graines de courge et de sésame sur la photo).
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