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Préchauffer le four à 210°C.Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 min ,puis sous l'eau froide pour stopper la cuisson .Les égoutter ,les peler ,les épepiner et les passer au mixeur.
Egoutter à nouveau et mixer avec le concentré de tomate ,l'huile d'olive ,le sucre ,le tabasco ,le jus de citron et le sel .Placer 30 min en sorbétière .
Enfourner 10 min à 210°C,le gruyère étalé sur du papier sulfurisé ,puis y découper des triangles à la sortie du four .
Dresser les boules de sorbet piquées d'une chips de gruyère .
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