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Rincer bien le riz et le faire cuire dans 25 cl d’eau, 2 cuil. à soupe de vinaigre et 1 cuil. à café de sucre 15min environ, jusqu’à ce qu’il ait presque absorbé tout le liquide.
Ecailler les œufs durs, puis découper le saumon et le flétan en rectangles.
Essuyer les champignons et hacher finement.
Les arroser de jus de citron et mélanger aux échalotes pelées et hachées et aux jaunes d’œufs durs écrasés.
Ajouter le riz et la coriandre rincée et ciselée.
Mélanger.
Répartir cette farce sur les rectangles de saumon et de flétan.
Les rouler et les maintenir fermés avec 2 brins de ciboulette noués.
Envelopper chaque sushi dans un morceau de film étirable en les serrant bien et réservez 2 h au réfrigérateur.
Servir très frais avec la sauce soja mélangé au jus de citron vert.
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