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Préchauffez le four à 160°C.
Egouttez l'ananas et conservez 10 cl de sirop, puis détaillez les tranches en dés et réservez.
Dans un saladier, fouettez vivement les œufs avec l'intérieur de la gousse de vanille (fendue préalablement). Ajoutez le lait concentré et le sirop d'ananas. Mélangez bien.
Répartir les dés d'ananas dans le fond d'un moule ou de petits ramequins, versez la préparation et enfournez pour 40 minutes.
Laissez complètement refroidir dans le four éteint, avant de placer ce flan 1 heure au réfrigérateur.
Dégustez bien frais accompagné de noix de coco râpée ou de caramel liquide par exemple.
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