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Rincer les tomates et le poivrons et couper en des.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou comme moi dans un tajine.
Ajouter l'ail et le piment émincé finement et faire revenir 2 minutes a feu doux ou jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le poivron coupe en des et les faire suer à feu doux environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et les épices et laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter le concentré de tomate dilue dans ½ verre d'eau.
Ajouter les cubes de pomme de terre à la sauce.
Mélanger le tout et laisser cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller les merguez dans une poêle à part sans matière grasse. Laisser tiedir avant de les découper en morceaux de 4 cm.
En fin de cuisson, à l'aide d'une cuillère en bois faire des creux dans la sauce et casser les oeufs. Laisser cuire à feu doux afin jusqu’à ce que les blancs coagulent.
Servir chaud accompagné de pain maison.
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