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Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez le pâte feuilletée et laissez-la sur son papier sulfurisé.
Étalez la confiture à l'aide d'une cuillère sur la pâte en laissant un bon centimètre sur les rebords.
Enroulez la pâte comme pour faire un boudin, puis tortillez-la sur elle même en gardant le côté ouvert sur le dessus.
Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 20 minutes. Baissez ensuite le thermostat à 180°C et poursuivre 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit dorée et caramélisée.
Coupez en tranches plus ou moins fines, et dégustez tiède ou froid.
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