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Rincez le persil, épluchez l'oignon et hachez le tout finement.
Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer dans une casserole un filet d'huile, et faites revenir les légumes. Ajoutez ensuite les fines herbes, émiettez à la main le cube de bouillon de légumes et mélangez.
Une fois que les légumes commencent à coller dans le fond, recouvrez d'un peu d'eau, baissez le feu et laissez mijoter à couvert le temps de préparer la viande.
Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites dorer les pavés de porc de chaque côté à feu vif, puis laissez cuire à feu doux. Salez, poivrez.
A moitié de cuisson, versez les légumes et leur jus dans la poêle, et laissez mijoter le tout à couvert afin que la viande reste tendre.
Servez et dégustez bien chaud.
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