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Préchauffez le four à 180°C.
Rincez les légumes, retirez les extrémités du poireau en gardant un peu de vert, pelez l'oignon, et coupez les légumes en dés, de taille identique.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire les légumes à couvert en remuant régulièrement. Salez, poivrez et sortez du feu.
Garnissez le fond d'une tourtière de papier sulfurisé et déposez la pâte.
Badigeonnez le fond de moutarde.
Versez les légumes et répartissez-les au fond.
Dans un bol, fouettez les œufs, la crème et le parmesan. Versez ce mélange sur les légumes.
Coupez le morbier en lamelles puis déposez-les en rosace sur la tarte.
Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Dégustez.
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