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Coupez les endives en morceau avec un couteau et déposez-les dans un poêle avec un bon filet d'huile d'olive.
Faites-les revenir à feu vif et remuez régulièrement.
Coupez les émincés de poulet finement et ajoutez-les en fin de cuisson. Salez, poivrez, ajoutez le persil et remuez. Baissez le feu.
Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la crème enrobe les endives et la volaille. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez et dégustez bien chaud.
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