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Faites chauffer dans une cocotte-minute l'huile et le beurre.
Une fois le beurre fondu, faites rôtir le filet sur toutes ses faces, salez, poivrez, et ajoutez un peu de persil.
Ajoutez les lardons pour les dégraisser et remuez avec la spatule pour qu'ils ne collent pas au fond.
Baissez le feu, saupoudrez de farine, et mélangez une dernière fois avant de verser la crème. Refermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen 15 minutes une fois que la soupape se met en route.
Évacuez la vapeur, ouvrez le couvercle, sortez la viande de la cocotte. Coupez-la en tranches de taille identique et replongez-les dans la sauce. Grattez le fond avec une spatule, puis remettez à cuire 5 bonne minutes à couvert.
Au moment de servir, ajoutez l’accompagnement de votre choix, coupez quelques tomates cerises en deux et disposez-les par-dessus.
Dégustez.
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