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1° Nettoyez le poireau. Conservez autant de vert que de blanc et détaillez-le finement.
2° Épluchez l'oignon, les carottes et les pommes de terre.
3° Dans une sauteuse, faites suer l'oignon, les lardons et le poireau avec de l'huile. Salez, poivrez, ajoutez des fines herbes et mélangez.
4° Coupez les carottes finement et les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire à couvert environ 30 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un verre d'eau en milieu de cuisson.
5° Ajoutez les saucisses et poursuivez 15 minutes.
6° Servez et dégustez très chaud.
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