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1° Égouttez bien le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la chapelure, la moutarde, l’échalote finement hachée, le persil frais haché, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.
2° Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes pour que la chapelure absorbe l’humidité.
3° Formez des boulettes avec les mains légèrement humidifiées.
4° Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faites dorer les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
4° Servez les boulettes de thon, citron et persil chaudes avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce au yaourt citronnée.
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