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Cuisine Etudiant

Entrecôte en croûte d'olives noires au citron

Zlatan Bungener

Temps de préparation : 30 min

Portions : 4

Prix moyen : environ 5€ / personne

Difficulté : Intermédiaire

Thèmes : Plat | Hiver | Printemps | Été | Automne


Note :

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Ingrédients

  • 4 belles entrecôtes de boeuf
  • 1 kg de petites courgettes
  • 50g d’olives noires dénoyautées
  • 2 gousse d’ail
  • 1/2citron
  • 4 petites tranches de pain rassis
  • 60g de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de thym effeuillé
  • Sel/Poivre

Matériels

  • Un mixeur
  • Planche à découper
  • Couteaux
  • Râpe
  • Poêle

Préparation

1 – Mixer le pain de mie avec 40g de beurre mou, la moutarde, du sel et du poivre.

2 – Hacher les olives.

3 – Ajouter au mélange de pain de mie les olives hachées, le jus de citron et le thym.

4 – Râper les courgettes avec une grosse grille et couper l’ail en lamelles fines.

5 – Dans une sauteuse, faire revenir l’ail avec 3 cuillères d’huile d’olive pendant 2 minutes.

6 – Ajouter les courgettes et le sel. Garder au chaud.

7 – Allumer le gril du four.

8 – Sur feu vif, poêler les entrecôtes avec le reste d’huile et 20g de beurre – 2 à 3 minutes par face. Les aligner dans un plat.

9 – Les couvrir de la préparation aux olives puis les passer sous le gril pour les dorer.

10 – Dresser les entrecôtes dans les assiettes chaudes et ajouter la fondue de courgette.

11 – Servir aussitôt.