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Laver et couper la courgette en brunoise (cubes). Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Tailler en petits morceaux les tranches de saumon.
Dans une grande casserole, disposer les pâtes. Ajouter l'oignon, l'échalote, la courgette et le saumon ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter un peu d'aneth. Émietter le cube de légume sur le tout. Recouvrir de 60cl d'eau.
Laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes sur feu moyen sans couvrir. Le jus de cuisson sera absorbé par les pâtes, nul besoin de les égoutter. Remuer pendant la cuisson pour éviter que les ingrédients ne collent.
Au moment de servir, rajouter si vous le souhaitez un peu de crème ou de parmesan.
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