riz complet au curry d'épinards et aux lentilles

Faites cuire le riz complet à l'eau salée. Égouttez-le.

Pelez la pomme et l'oignon. Découpez la pomme en dés et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et la pomme. Laissez dorer 5 mn à feu doux, puis ajoutez les épinards et les lentilles corail.

Mouillez avec 40 cl d'eau, puis ajoutez le bouillon, le curry, le lait de coco, très peu de sel et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

Servez avec le riz.