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Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez et farinez des moules à muffins.
Coupez le jambon, les olives et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits et ajoutez les oeufs battus.
Versez le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
Incorporez l’huile d’olive et l’origan.
Ajoutez le jambon, les olives, les tomates et la moitié de l’emmental. Mélangez bien.
Versez la pâte dans les moules, nappez de sauce tomate et saupoudrez du reste d’emmental.
Enfournez 30min. A la sortie du four, laissez refroidir 15min avant de démouler.
Servez les muffins chauds ou tièdes avec de la salade.
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