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Coupez le saumon en fines tranches.
Écrasez la chair de l'avocat dans un récipient à l'aide d'une fourchette puis rajouter le jus d'un demi citron.
Coupez la pomme en forme de languette et l’échalote de manière à récupérer des anneaux de taille identique.
Dressez le saumon en formant un rectangle, ajoutez les anneaux d'échalote en les fixant grâce aux languettes de pomme.
Rajoutez une cuillère d'avocat écrasé à côté du saumon.
Parsemez le carpaccio de pignon de pin, aneth, huile d'olive et fleur de sel.
Ce met s'accompagne très bien avec un pinot gris d’Alsace.
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