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glandeuse

macarons aux foie gras pour le reveillon!

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Top chef ! Environ 5€/pers. Une moyenne de 5/5

Ingrédients (6 pers.)

Préparation

voici une petite entrée qui fera tout son effet lors du reveillon!
crème de foie gras :
faire fondre à feu doux, le foie gras et la crème liquide. Mélanger au fouet. Laisser refroidir puis laisser au frais durant 2 heures ou laisser 20 minutes au réfrigérateur. Puis monter l'ensemble en chantilly avec un batteur et mettre au frais.
2 Commencer par mixer la poudre d'amande, le sucre glace et les 4 épices, puis tamiser l'ensemble. Mélanger 50 g de blancs non montés avec la préparation et mettre de côté. Cuire 150 g de sucre en poudre avec l'eau et monter à 117°C en température. Monter en neige 50 g de blancs, quand ils commencent à mousser ajouter 25 g de sucre. Ajouter en fin filet le sirop de sucre et le colorant et continuer à battre au batteur pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Vous obtenez une meringue italienne.
3 Incorporer la meringue au mélange poudre d'amandes-sucre glace. A l'aide d'une maryse, macaronner la préparation, c'est à dire ramener le dessous de la préparation sur le dessus jusqu'à ce le mélange devienne souple et lisse et forme un ruban.

Etape 4
Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé, et faire des petits tas avec une poche à douille. Laisser reposer environ 30 minutes afin qu'une croûte se forme sur le dessus. Enfourner durant 12 minutes à 145°C thermostat 5. Une fois les macarons cuits, mettre un peu d'eau entre la plaque de cuisson et le papier sulfurisé, vos macarons se décolleront très facilement.
Pour finir
Etape 5
Montage : prendre une coque de macarons, la remplir de crème de foie gras, pour cela utiliser une poche à douille et refermer avec un second macaron. Laisser au frais avant de servir.
http://http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/341780-macaron-foie-gras-et-figue
photo: cuisine journal des femmes!

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  2. nulle encuisine nulle encuisine a posté un commentaire, il y a 2 ans troooop bon!
  3. glandeuse glandeuse a ajouté une photo, il y a 2 ans macarons aux foie gras pour le reveillon!

glandeuse glandeuse a publié la recette, il y a 2 ans