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Laver l'aubergine;les courgettes et les tomates.
Monder les tomates et coupez-les en cubes. Enlever la peau de l’aubergine et couper-la en cubes.
Eplucher les courgettes , coupez les en cubes
Eplucher l'ail et l’oignon et coupez-les en cubes.
Dans une casserole, verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et les cubes d'aubergines ainsi que les cubes de courgettes et faites fondre deux petites minutes. Puis ajouter l'ail et les dés de tomates.
Laisser fondre 5 petites minutes. Assaisonner de sel, poivre du moulin, thym et marjolaine.
Laisser cuire 15-20 minutes doucement à découvert. Puis laisser refroidir.
Verser les légumes dans un saladier et ajouter les oeufs battus en omelette.
Verser cette préparation dans 4 ramequins huilés et enfourner dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire 30 minutes.
Déguster encore chaud en entrée ou en accompagnement avec un coulis de tomate
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