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Etape 1
Eplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire.
Etape 2
Poivrer puis mettre la crème. Verser un peu de préparation dans chaque huître (ouvertes et détachées de leurs coquilles), saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.
Etape 3
Servir et déguster bien chaud.
Astuce du chef
Pour faire tenir les huîtres bien droites dans le plat je verse un kilo de gros sel dans le plat du four.
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