Curry d'aubergines

Name: Curry d'aubergines
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 2 aubergines; 1 oignon; 1 moyenne boîte de concassé de tomates; 20 cl de lait de coco; 1 cs Huile; Sel, poivre, ail, curcuma; Qq noix de cajou pour la deco; riz ou pâtes

Comme une petite faim

Temps de préparation : 30 min

Portions : 4

Prix moyen : environ 2€ / personne

Difficulté : Simplissime

Thèmes : Plat | Hiver | Printemps | Été | Automne

Note :

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Ingrédients

2 aubergines
1 oignon
1 moyenne boîte de concassé de tomates
20 cl de lait de coco
1 cs Huile
Sel, poivre, ail, curcuma
Qq noix de cajou pour la deco

riz ou pâtes

Matériels

sauteuse

Préparation

Aujourd’hui je vous propose le curry d’aubergines au lait de coco. Recette qui rentre dans les meal prep d’une semaine.

Lavez et coupez les aubergines en petits morceaux. Émincez l’oignon.

Dans une sauteuse, versez l’huile et l’oignon et les aubergines.
Ajoutez les épices et assaisonnement.
Puis le concassé de tomates et le lait de coco.
Laissez mijoter 15/20 mn

Servir avec du riz ou des pâtes et posez vos noix de cajou en deco

recette @isadora.fjo

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