Omelette blanche soufflée

Préparation

Dans un bol, mis quelques minutes au congélateur au préalable, battre les blancs d'oeufs.
Saler et poivrer.
Verser la préparation dans une poêle antiadhésive bien chaude et faire chauffer quelques minutes seulement d’un côté, dés que les bords commence à se décoller, elle est prête (si votre poêle n’est pas antiadhésive, n’hésitez pas ajouter un peu de matière grasse végétale)
Verser là dans une assiette et faite place à votre imagination.

Pour cette version, j’ai surmonté l’omelette de :
Saumon fumé sauvage (sans aucune nervures de gras que l’on retrouve constamment sur le saumon d’élevage)
Potimarron rôti au four
De ricotta
De betterave Chioggia crue (toute marbré de rose et blanc et au goût tout sucré adouci par l’onctuosité de la ricotta)

Quel est l'intérêt de cette omelette par rapport à une omelette basique ?
Peu calorique
Un apport en protéines intéressant (environ 3g pour un blanc d'environ 30g)
Très bon apport en acides aminés, indispensables pour notre masse musculaire
Une des protéines contenues dans le blanc d'oeuf, l'ovotransferrine, possède la propriété de lutter contre les infections et de renforcer le métabolisme du fer