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Couper le melon en dés après l'avoir complètement vidé. Éplucher et couper les mangues en lamelles. Presser le citron vert et moudre les graines de coriandre.
Dans un plat, répartir les fruits, arroser du jus de citron, saupoudrer d'un peu de coriandre, saler, poivrer.
Mettre une heure au frais, puis disposer le jambon Serrano juste avant de servir. A déguster bien frais.
Astuce : si la mangue est trop mûre, la mettre un peu au congélateur quelques minutes afin de pouvoir la découper plus facilement en lamelles.
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