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• Couper la viande en dés de 3 cm de côté et les enfiler sur des piques en bois.
• Peler et couper l’oignon en rondelles de 1cm d’épaisseur. Couper le lard en tranches de 1 cm. Détailler le poivron en dés de 1cm. Couper le piment en rondelles.
• Laver, sécher et émincer les champignons.
• Dans une poêle, faire revenir la viande dans le beurre clarifié à feu vif. Terminer la cuisson 3 minutes à couvert. Retirer la viande et la garder au chaud sous un papier aluminium.
• Faire revenir et colorer l’oignon, le lard dans le fond de cuisson de la viande puis ajouter les légumes et mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Saler.
• Déglacer avec le cognac, ajouter le ketchup et cuire 1 minute.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Servir les brochettes dans un grand plat garni de pâtes et de fondue de légumes
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