Homard au beurre d’orange

Préparation

• Préparer le court-bouillon dans un grand faitout en portant à ébullition 3 litres d’eau avec les tablettes. Plonger les homards vivants dans le court-bouillon frémissant et laisser cuire 15 min. Egoutter (réserver 2 cuillerées à soupe de bouillon), laisser refroidir.
• Décortiquer les homards, réserver les queues. Presser deux oranges. Verser le jus dans une petite casserole avec la Mandarine Napoléon, porter sur feu vif et laisser réduire jusqu’à consistance d’un sirop. Ajouter les 2 cuillerées de court-bouillon réservé, fouetter et réserver.
• Rincer la troisième orange, la couper en tranches fines sans la peler. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les queues de homards et les poêler 2 min de chaque côté. Les retirer et réserver au chaud sous du papier d’aluminium. Mettre à la place les tranches d’oranges et les faire dorer 1 minute de chaque côté.
• Terminer la sauce : mettre la casserole avec le jus d’orange réduit sur feu moyen et incorporer le reste de beurre en parcelles en fouettant vigoureusement. Assaisonner de 2 pincées de piment et d’un peu de sel.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter une grosse noix de beurre
• Pour servir, dresser les homards et les tranches d’oranges sur 4 assiettes avec les pâtes, napper du beurre d’orange et servir aussitôt.