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• Faire dorer les médaillons de lotte des deux côtés dans le beurre (le poisson doit rester rosé à coeur).
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter.
• Porter à ébullition le fumet de poisson et la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre et verser les pâtes dans la sauce. Ajouter la ciboulette hachée et arrêter la cuisson
• Disposer les pâtes en couronne et placer le médaillon au centre des assiettes.
• Décorer de quelques dés de tomate fraîche.
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