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Lavez le persil et coupez-le finement avec des ciseaux.
Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
Dans une casserole, à feu doux, versez le vin et le vinaigre, ajoutez les échalotes et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin réduise de 1/3 environ.
Ajoutez le persil coupé et la crème fraîche, le beurre coupé en morceaux, en mélangeant sans cesse.
Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes avant de servir dans une saucière, ou directement dans les assiettes.
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