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Faites chauffer le bouillon de volaille.
Nettoyez puis émincez les champignons. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites suer l’échalote. Versez le riz et mélangez sur feu vif pendant 1 min jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer puis versez 2 louches de bouillon frémissant. Mélangez et attendez qu’il soit absorbé pour en rajouter. Poursuivez ainsi la cuisson pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.
Incorporez les champignons et le parmesan râpé, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.
Servez chaud
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