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Dans un bol, fouettez les deux oeufs à l'aide d'une fourchette, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre ou l'huile de coco dans la poêle, puis faites cuire l'omelette sur la première face, à moitié.
Déposez le fromage raclette en laissant le bas sans mettre de fromage, disposés l'un sur l'autre.
Repliez cette partie du bas en remontant sur la tranche de raclette, puis rabattez les bords une fois. Laissez 2/3 minutes.
Déposez la galette sur une assiette, attendez quelques minutes puis repliez encore une fois les côtés sur eux-mêmes. Il vont se soudé à l'aide du fromage.
Décorez avec une ou deux feuilles de salade.
Dégustez immédiatement.
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