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Étalez le carpaccio de bœuf dans une assiette creuse et versez la marinade aux fines herbes dessus. Laisser macérer au moins deux heures au frais en recouvrant d'un film alimentaire.
Une fois le temps écoulé, dégraissez le bacon si besoin.
Posez une tranche de carpaccio, puis recouvrez d'une tranche de bacon, déposez un cornichon au centre, si possible de la largeur des tranches, puis enroulez le tout en serrant bien.
Positionnez la jointure vers le bas afin que la roulade ne se déroule pas, ou anticipez les cure-dents en les piquant sur chaque morceaux.
Réitérez pour chaque tranche cette opération puis coupez des petites bouchées de même taille.
Déposez sur un plat de service.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Dégustez à l'apéritif.
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