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Coupez les endives en morceaux réguliers et retirez les extrémités.
Coupez les saucisses en demi-rondelles.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive persillée puis faites revenir les endives avec l'oignon.
A mi-cuisson, ajoutez les saucisses et laissez cuire en remuant régulièrement, pour imprégner les endives de leur goût fumé.
Salez et poivrez.
Servez et dégustez immédiatement.
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