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Cassez et fouettez l’œuf dans un bol avec une fourchette, salez, poivrez.
Coupez finement l'endive et le jambon en petits morceaux.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites cuire l'omelette. Réservez sur une assiette de service.
Dans cette même poêle, versez l'endive et le jambon et faites-les revenir 15 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
Une fois l'endive fondante, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez la poêlée d'endive sur l'omelette, et refermez comme un wrap. Piquez un cure-dent pour le maintenir fermé.
Servez et dégustez immédiatement.
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